A fekete fokhagyma nem egy különleges fokhagymafajta, hanem a mindenki által ismert fehér fokhagyma fermentált formája. Az erjedés során nemcsak a szín változik, hanem az íz és az illat is, ezért a fekete fokhagymának nincs jellegzetes intenzív fokhagyma illata, és van még egy nem elhanyagolható előnye, nevezetesen, hogy a fermentáció hatására flavonoidoknak nevezett antioxidáns vegyületek képződnek benne, tehát intenzívebb egészségügyi hatással rendelkezik, mint a sima fokhagyma. |